Cucuzzedda e acqua
Quella che andremo a mostrarvi è una ricetta molto antica della tradizione contadina calabrese.
L'ingrediente principale di questa ricetta è la zucca d'acqua (o zucchina lunga), che nel nostrp territorio viene chiamata cucuzzedda e acqua, Questa zicca viene cotta in umido, a mo' di stufato, in un tripudio di sapori mediterranei.
Esistono due varianti per questa ricetta, una tradizionale ed una vegetariana.
Questo piatto veniva considerato un pasto completo e le nostre nonne lo preparavano al mattino e dandolo come "pranzo al sacco" ai loro mariti contadini, i quali avrebbero passato tutto il giorno nei campi a zappare la terra e fare grossi sforzi fisici.
Difficoltà: facile
Tempo: 30 min
Ricetta tradizionale
Ingredienti:
Una zucca d'acqua di almeno 500gr;
4-5 Pomodori San Marzano;
300 gr circa Prosciutto Crudo a cubetti; Nella tradizione le donne calabresi utilizzavano la carne proveniente dagli scarti del maiale, perché, si sa, del maiale non si butta via nulla. Nel nostro ristorante utilizziamo circa 300gr di carne di vitello;
Olio EVO;
Una cipolla rossa di Tropea;
Una manciata di formaggio pecorino o ricotta dura crotonese;
Sedano;
Sale;
Pepe;
Bruschette di pane o frese.
Preparazione:
Grattare la buccia della zucca d'acqua con il pelapatate e tagliare la zucca d'acqua in rettangoli lunghi.
Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con 2 cucchiai d'olio in una padella con bordi alti.
Aggiungere la carne scelta e in seguito la zucca d'acqua con mezzo bicchiere d'acqua.
Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, il sedano ed un bicchiere d'acqua.
Coprire e lasciar cuocere a fiamma viva per circa 20 minuti.
Alla fine aggiungere il sale, un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato e servire in un piatto di terracotta assieme alle bruschette di pane.
La variante vegetariana non prevede l'aggiunta della carne.
Le donne di una volta amavano aggiungere la scorza del parmigiano, che dava un piacevole gusto al tutto mentre si scioglieva nell'acqua calda del piatto.
